RAVIOLI DI STRIDOLI

INGREDIENTI:

100 g di stridoli 

190 g di farina

2 uova

olio EVO

200 g di ricotta

1 pizzico di noce moscata

30 g di parmigiano reggiano

1 uovo

Burro e salvia per condire

PREPARAZIONE

Iniziare preparando la pasta all'uovo. Nella spianatoia formare una "fontana" con la farina, aggiungere al suo interno le uova con un filo d'olio extravergine di oliva. Con una forchetta sbattere le uova all'interno della fontana e successivamente aggiungere in modo graduale poca farina con le uova. Una volta amalgamata quasi tutta la farina iniziare ad impastare con le mani. Far riposare l'impasto nella pellicola. Nel frattempo bollire in acqua bollente gli stridoli, e una volta cotti occorre strizzarli e tritarli. Aggiungere agli stridoli la ricotta, il parmigiano, l' uovo e la noce moscata. Poi stendere la pasta all'uovo, e con l'impasto di stridoli fare i ravioli. Cuocere i ravioli in acqua bollente e quando sono cotti saltare con burro e salvia in una padella.